豌豆其实不是豌豆，是蚕豆，这是我读大学才搞明白的，但老家一直都管蚕豆叫做豌豆。就这样，蚕豆常以豌豆之名，招摇撞骗，时间久了，蚕豆就成了豌豆，豌豆还是豌豆。

吃豌豆从豌豆苗开始，小时候似乎什么苗都可以吃。比如绿豆芽、黄豆芽、花生芽，都能炒着吃，理所当然豌豆苗也能炒着吃。但豌豆和别的有区别，豌豆个大，吃苗不划算，所以吃的比较少，而物以稀为贵，那时总觉得豌豆苗比别的芽更好吃。

等到5、6月份的时候豌豆就成熟啦，印象里，差不多和秧苗栽种的时间重叠。之所以记忆深刻，是因为那时常乘大人下田干活去奶奶的碗柜里偷吃。虽然奶奶的技术并不太好，豌豆只会清炒，放点油放点盐，但对我来说却是美味，嫩嫩的，糯糯的，有种特有的清甜。唯一需要注意的是，偷吃不能太多，要不豌豆少太多容易被发现。

馋的不行，那就去自己地里摘或去别家地里偷，每次偷豌豆的时候，都心惊胆战。最讨厌布谷鸟，冷不丁叫一声“豌豆八个”，能把你吓的够呛。但一般不贪心，草帽兜装平就回家，放点盐煮，味道好极了。要注意的是，煮豌豆要放在做饭前，并且用袋子装好，要不生火的浓烟和豌豆的香味都会出卖你。

待再等一两个月，豌豆就彻底的成熟了，被割回来放在稻场晒。成熟的豌豆表壳是黑色的，丑极了，不过这并没有关系，等干了用“连盖”把豌豆脱粒出来就大功告成了。

晒干的豌豆是下酒的好菜，但家里的做法很简单：豌豆晒干，放锅里爆炒，熟了，起锅。很喜欢妈妈炒豌豆，因为这样就有零食吃了。但现实和理想是有差距的，往往结果是，爸爸喝酒的时候，豌豆是不会给我剩，更郁闷的是，连亲戚给我带来的麻花都会被下酒掉。

就因为麻花被下酒，大哭，让我老爸好没面子，结果一顿胖揍。这顿胖揍，让我耿耿于怀好多年！

比较奇怪，同样的是炒豌豆，为嘛别人炒的豌豆就硬是比我们家炒的好吃？

比如买的兰花豌豆（口水娃那种），不仅是开口易吐壳，关键是松脆，而老妈炒的豌豆，能崩掉你的牙齿。

还有一种豌豆也好吃，就是过年吃的豌豆，和花生、瓜子一样是炒出来的。味道带点咸味或甜味，松脆可口，虽然剥起来没兰花豌豆方便，但整个放嘴里还是很容易理出壳，最关键的是不会把弄脏衣服，方便装口袋。

不过这两种都要花钱，不太划算，那时的零花也有限，没有那么多的钱给你去买，所以还是家里炒的豌豆比较常见。虽然能崩掉牙，但胜在廉价（不要钱），磨时间，算是性价比很高的零食，但有个后遗症，吃多了容易打屁。

而如果你某天吃多了，连续几个臭屁，不好意思，很有可能你就博得一个“屁王”的雅号，所以对于豌豆，真是又爱又恨。

豌豆虽然可以吃，也比较好吃，但老家的主要功能并不是用来吃，而是用来做酱，老家叫：豌豆酱。豌豆酱有好多种工艺，但我能记得的就只有三种工艺：霉酱、焖酱和晒酱。

在做酱之前，有一道工艺，就是给豌豆去壳，我能记得的就是用石磨去壳，别的去壳方式也有，但小时候只顾着吃，哪里去关注这些。

豌豆去壳成功后，用水浸泡半天到一天，然后加上五花肉、辣椒，爆炒一下，那个美味啊，简直无法忘怀。后来才发现，其实放不放豌豆瓣，炒出来都好吃。

去掉壳的豌豆瓣，放在簸箕中，然后给豌豆瓣盖上从外面砍来的蒿（一种植物，我也不知道叫啥），之后就等时间的发酵了。等过几天，掀开蒿就能看见豆瓣上长满了青色的霉，这就大功告成了。

后面怎么制作成酱，工艺过程我就不知道了，因为我们家不吃霉酱，也就没见过，只见过别人家的豌豆瓣霉制成功。

焖酱最简单，就是把去壳的豌豆瓣浸泡一下，加盐、加剁椒、加熟油，放坛子里面密封好，过段时间拿出来吃，焖酱就做好了。

而我们家吃晒酱，晒酱的工艺略复杂一点，将去壳的豌豆瓣放水，放盐，放在太阳下晒。日出而晒，日落而收，不能搅拌，不能加水，不能见雨水，小心伺候大约一个多礼拜的时间，瓷盆里面的水蒸发了差不多了，就算基本告成。这个时候的豆瓣可以生吃，虽然有点咸味，但更多的时候也是再加上剁椒、熟油，制作成豆瓣酱。

因为中间有一个多礼拜的晒酱流程，所以晒酱会更好吃。

而在没有菜的时候，一勺豆瓣酱可以消灭掉一碗饭。如果在吃煮红薯或者是摊面饼的时候，抹上一点豆瓣酱，简直就是人间至味。

而后来上学了，就渐渐的吃不到家里的豆瓣酱了，最多开学的时候，带上一瓶，但也没几日便被消耗殆尽。工作了更是如此，早已不知豆瓣酱为何物，而超市中口味最接近的祁县豆瓣，也差之甚远。

不见了豆瓣酱，也不见了故乡味。

荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，一年生缠绕草本，高90～180cm。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带 。荷兰豆（荷兰豆）并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。

荷兰豆圆身的又称蜜糖豆或蜜豆（Sugar snap peas），扁身的称为青豆或荷兰豆(Snow pea)，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。

可用来食用。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。

荷兰豆和豌豆的区别：

一、品种上的区别

豌豆其实是一个比较大的种类，而我们平时说的豌豆其实是其中的一种，叫甜豌豆。常常是以吃豆粒为主，而极少吃豆荚。另外豌豆大类中的豌豆头即植株上的嫩苗，作为一种蔬菜来食用。还有一种为扁豆荚，豆粒较小，不够饱满，因此常常食豆荚部分。

而荷兰豆也是豌豆属这一大类中的一个品种，可以说属于扁豆荚这一类。

二、外观上的区别

荷兰豆的豆荚比较软，也比较脆嫩，因此在口感上比较清爽香脆。而豌豆的豆荚表皮含有大量的纤维素，难以嚼碎下咽，因此一般不吃豌豆的豆荚。

荷兰豆即使成熟后其豆荚仍然比较扁，也比较宽，其中的豆粒小，只占豆荚很小的空间。而豌豆成熟后，其中的豆粒较大，几乎占满了整个豆荚，因此呈现圆柱状。也正是因为它饱满的豆粒这一特点，常常用于生产豌豆。

扩展资料：

荷兰豆营养成分：

其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。

每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。

荷兰豆是铁的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

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