食材

主料

糯米

500克

辅料

香菇

适量

冬笋

适量

五花肉丁

适量

松子

适量

葱

适量

姜

适量

生粉

适量

白胡椒粉

适量

盐

适量

老抽

适量

生抽

适量

葱油

适量

麻油

适量

烧麦皮

19个

豌豆

少许

胡萝卜

少许

步骤

1.提前将糯米和香菇泡发。

2.将纱布浸湿后铺在蒸盘上（可以防粘，方便拿取），将泡发好的糯米平铺上面（有利于把糯米蒸透），蒸半个小时左右。

如果想吃软糯的，就倒一些水在糯米上面，刚好浸泡糯米表面为宜；如果想吃颗粒分明的糯米，就略微撒些水就行。总之水分越多，蒸出来的糯米就软糯。

3.在蒸制的时候开始准备馅料。将冬笋切片后出水。

4.将出水后笋片切丁；香菇和五花肉分别切成小丁备用。

5.将五花肉丁用葱姜、生粉、白胡椒粉、少许盐拌匀腌制片刻。

6.将松子小火翻炒出香味盛出备用。（不需要放油）

7.炒锅倒入葱油（也可以用其它植物油代替，用葱油比较香）。

8.放入腌制好五花肉丁翻炒至变色，

9.加入老抽上色，小火翻炒入味，尽量将五花肉的油熬出。

10.放入笋丁、香菇丁翻炒入味。

11.再倒入蒸好的糯米翻炒，注意这时糯米最好是刚蒸好的，比较好炒。

12.加入适量的生抽、老抽，如果盐味不够可以再加些盐，最后放入炒过的松子，加入足量的麻油翻拌均匀即可。

13.将烧卖皮3-4张叠放在一起，如果面皮水分大可以每层之间撒入足量的面粉，用枣核形擀面杖把饺皮边缘擀成荷叶形，然后抖掉多余的面粉；

14.取一张皮放在手心，中间放入适量的馅料；

15.用两只手把皮向上收腰，留出花边，呈烧卖生胚；然后点缀上事先煮过的豌豆（因为烧卖蒸的时间短，怕豆子不烂影响口味），也可以在表面撒些小胡萝卜丁增加色彩。

16.在蒸盘上先摸些油再放上包好的烧卖，大火蒸7-8分钟，即可。

小贴士

1、蒸糯米时，在垫盘上面放一块湿布，可以放粘；将泡发好的糯米平铺着蒸，有利于把糯米蒸透。

2、蒸盘上摸些油可以放粘。如果是带孔的蒸盘可以将胡萝卜切成片垫在烧卖下面放粘。

3、最后可以在烧卖的表面点缀上事先煮过的豌豆，因为烧卖蒸的时间短，怕豌豆不烂影响口感；也可以在表面撒些小胡萝卜丁增加色彩。