金桂更适合泡茶。

制作桂花茶需要采集新鲜的桂花，最好是在桂花的盛开期，采摘的时候要特别注意不可以伤到花朵，需要轻轻地采摘。桂花的种类大致上分为四种，分别是四季桂、银桂、金桂、丹桂，其中的金桂做出来的桂花茶最好。

桂花茶的制作：

把采集完的桂花铺在干净的布上，记住下面要铺上一层准备好的茶胚，按照茶胚与桂花比例来确定每层的桂花多少。每一层都要按照10:3比例来，之后形成的桂花堆上面也要盖上一层茶胚。在窨花的时候要保持室内温度不能低于20℃。

已经堆好的茶堆不容易散热，当茶堆的温度超过40℃，要把茶堆铺开来使温度下降，还需要把茶堆翻一次，加快它的散热速度。当温度下降到30℃以下，就需要平铺的桂花茶再次聚拢，开始第二次窨花。

过一段时间，等到桂花萎蔫以后，用手摸下茶胚，如果茶胚外表光滑，不发硬且不粘手，这时候窨花就可以结束了。就可以把茶堆铺开，把里面已经萎蔫的桂花挑出来扔掉。

在制作桂花茶的时候，茶胚不仅吸收了桂花的香味，并且也大量吸收了桂花中的水分，刚窨花完的茶胚水分含量可以达到15%，这时候要快点对茶胚进行脱水，使水分下降到5%，避免茶胚发霉，做完这些，桂花茶也就做好了。

桂花露做法如下：

用料：桂花10克、糖适量、蜂蜜适量。

步骤 1、这是在盒马买的干桂花 其实做桂花露，丹桂最好，肉厚色美。

步骤 2、将桂花择净，放入清水中，加一勺盐，浸泡，漂洗，然后用漏勺捞出，放到厨房纸上吸干水份。

步骤 3、准备一个无油无水的干净的玻璃瓶，在玻璃瓶底撒上一层桂花，按着一层桂花一层砂糖的方法撒好。

步骤 4、盖上盖子，上蒸锅中蒸十分钟。

步骤 5、等完全冷却后加入蜂蜜水即可。

步骤 6、米酒，桂花，汤圆全手工。