从公元前6000年起，人类就学会了做面包，自古至今，面包在中东和欧洲文明发展史上起着最基本的作用和功能，它不仅是一种食品，解决了人类面临的温饱问题，同时也是一种象征，见证着各个国家的发展历史。

据传古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法，成为当时世界上最具盛名的烘焙师。当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦粉面包为主食。在中世纪时涌现出了更多的面包品种，而且当时随罗马帝国一同消亡的面包师公会又死而复生，它订立行业条例，规定惟有专业磨坊才能碾磨面粉，从而禁止其它任何人从事这一行业，面包师须持有执照方可经营面包房并出售面包，如果在面包买卖中缺斤少量，还要治面包师的罪。到了20世纪，面包在西半球发达国家的消费量有所减少，原因是面包易导致肥胖。然而最近几年，面包较高的营养价值和中等热含量又被人们重视和推崇。

现在介绍一下欧式面包的文化。

一．面包分类

现在流行的面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。

1．软式面包

这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。

2．硬式面包（欧式面包）

欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包……等多种。欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。

而今，为了满足人们对面包品种多样化和健康化的需求，人们对食品营养健康等方面的重视和觉醒，各式天然谷物、果籽、种籽、蔬菜、杂粮被广泛应用到面包原料中，强调面包的健康、自然，以添加了天然原料的面包为时尚。在环保观念与回归自然的风潮中，以健康自然的欧式面包，无疑的已是新世纪的饮食观！

二．欧洲面包文化和特点

欧式面包大量采用谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。欧式类面包源自于欧洲古老的世纪, 是欧洲人的主食(就像我们的米饭)，一般更注重天然、低糖、营养、健康。原料皆来自于各式天然的素材,如小麦.裸麦等传统农作物........

北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的。这种面包含有很高的热量，并且由于表皮硬，可以放置很长时间；中欧的面包以杂粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品

欧式面包的发展和饮食习惯息息相关，例如意大利三餐离不开橄榄油与香料，吃他们的面包也尝得到橄榄油独特的风味。英国人喜欢喝下午茶，适合搭配茶与咖啡的面包种类特别丰富。法国人三餐吃得精致，面包变成副食、口味淡而松软好配餐。务实的德国人则把面包当做一门学问，讲究面包的本质，杂粮、裸麦、麦麸都被拿来做面包，口感扎实有嚼劲。

三．欧式面包的营养构成

不同种类面包的蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近，而维生素、矿物质及纤维含量则相差甚远。白面包富含维生素B1、铁、叶酸（Fiolicacid），且含有维生素B2、磷、钾、钙及泛酸（PanthenicAcid）；全麦面包含叶酸、磷、维生素B1、铁和钾；黑面包含钾、磷、锰、铁、维生素B1、铜和锌；全麦面包、黑麦面包之营养价值较高。

经常食用面包则可补充其它食物稀有的合成碳水化合物、纤维素、B类复合维生素及铁和锌等矿物质。

烘焙书籍众多，自学蛋糕制作该如何选择

我时不时做甜品和蛋糕已经有一年多了，但是却始终在做面包上不得要领，请教了身边有同样兴趣爱好的朋友，还关注了好多大V们的文章和相关教程，但还是不敢断言，只能总结出一个我看过的最有用的面包烘培书单，希望能对您有所帮助。

这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。

坂本利佳是在日本十分有名气的烘培师，虽然没有像其他烘培师一样留学于法国和德国来学习面包烘培和点心制作，但从她的作品中你可以感受到她的专业，更重要的，她的用心。

如果要我给面包制作的初学者推荐一本书，那么这本书就是最好的选择。这本书中介绍过的面包种类相较于其他书没有那么多，难度也不算很高，但是这本书的理论知识是最完善也是最简单的。

下面是这本书的第一页目录：

不仅为了时间也为了效率考虑，我建议读者们可以将阅读中心放在第一章上，这本书不仅有详尽的基础知识，还有我在其他书中都没有看到过的从揉面到烘烤的步骤解析，每一步都有小贴士和诀窍，十分用心。

比如说这个：

面包烘培的时间规划表

还有这个：

不同的揉合面团的方法。除了这本书，我要推荐的其他书的制作步骤中只说要揉合面团，都没有更详细地解析过不同的揉合方法的优劣性。

因此，如果你想要锻炼做面包的手法，完善对面包烘培这一学问的了解，这本书，请务必阅读。

同样是坂本利佳大师的作品，但是这本书的风格和上一本书有了显著的不同，建立在已经阅读了上本书并且对面包有所了解的基础上，这本书能对你的提升提供很大帮助。

优点之一：不再纠结于面包的用料种类和数量，你可以根据你自己的口味爱好制作不同的面包

这种人性化又十分体贴的教程是我从来没有看到过的，所以第一次看这本书的时候有了很大的惊喜。

举个例子，在其中一篇关于面包的教程中有如下附页：

从图中我们可以看到，做同一个种类的面包，坂本利佳提供了浓厚和清淡口味的两种选择，而且对于清淡口味在揉合面团时需要注意的地方也有所提及。

左下角的图更是提到了不同水分的面包的硬度，嚼劲和面包外皮的区别，右下角的图也讲述了奶油和起酥油的不同。这种能够让你的面包带上个人特色和口味的教程，怎能让面包爱好者不动心？

优点之二：面包小常识——制作之余学习也不乏乐趣

看一本关于面包教程的书，因为有很多，而且主要目的是制作，所以大家也不会觉得无聊，但是在不无聊的同时增加阅读乐趣并且让你学到知识，才是一本完善又精美的书应该能够做到的。

坂本利佳的这本书中就开出了不少关于面包小常识的栏目，穿插在不同面包的教程之间，让你学到更多冷门但是十分有意思的知识。

比如这一个：

说实话，作为一个不怎么热心科学的人，在看这本书之前我还真的对酵母菌的种类没有很大的了解。

再比如这一个：

面包和卷有什么不同？

我相信面包坊的时候每个人提及“卷”都是用“这种面包”或者干脆以名字来称呼，没有多少人会考虑到“卷”和“面包”的不同，不仅仅是在形状上，还有其他的方面，这一段在阅读时让我有长见识的欣慰感。

当然，小常识也不一定都是看起来那么理所当然又高大上的东西，其中还有一些制作面包时十分有用的诀窍，比如下面这个：

如何将面团捏得很圆？真正开始做面包了相信很多人都会有这样的烦恼，这个小窍门解决了这一问题，而且我认为这种窍门用来做包子也是很好的呢！

优点之三：最细致化的教程，没有之一。

如图：

相信这样的傻瓜教程是所有入门者都最喜欢看到的吧，所以一点基础都没有的爱好者如果想要学一些简单的面包，这本书为上上之选，但如果是想要学正规的面包，那就稍微有点不够看了。

在文章的上半部分也提到过，推荐的前面两本书的作者坂本利佳的面包烘培并不是学自国外，因此她的面包教程是一种由西方演变而来的偏日式面包做法。

但是岛津睦子则恰恰相反，大学毕业后她留学德国，学到了面包的起源之地——欧洲的最正宗面包做法，在这本书中，从小餐包到可颂，德国扭结饼到意大利咕咕洛夫都有详细的教程，在聚餐中拿出这种面包，可谓是真正的高大上，不仅味美，而且有情调。

相较于坂本利佳的《经典面包制作大全》，这本书中的面包难度更高，而且适用于有了基础的面包爱好者，当然，其中一部分小餐包之流入门级都可以掌握。

优点一：制作面包的常见问题——Q&A

书中时不时就会出现关于“制作面包中出现问题”的解释和解决方法，而且仔细研究一下你就可以惊喜的发现，这些问题出现的地方往往是容易出现这类问题的面包教程的后一面，不可谓不贴心。

比如这一篇，出现在全麦面包制作的后一面：

全麦面包的口感本来就偏向于粗糙，因此将这一问题放在全麦面包教程之后，可以让制作者最大程度上避免粗糙，增强口感。?

优点二：按用途分类的面包教程

不同于其他按照种类和难度分类的面包教学书，这本书十分贴心地 按照面包的用途进行分类。

除了第一章的介绍之外，书的后几章是如下分类：

值得一提的是，在“第3章：能与料理搭配使用的餐点面包”中不仅提到了面包的做法，还有不少可以搭配的料理的做法，比如 “与印度南饼一起享用的美味食谱” ， “约克夏布丁” 还有 “烟熏鲑鱼沙拉” ，连 家用蛋黄酱 的教程都写到了！

而对于正在减肥或者健身爱好者，第四章的黑麦面包和全麦面包就是再合适不过了！

这里有一个我自己的小贴士想要告诉大家： 如果去面包店里买全麦面包的话，它的热量其实和白吐司相差不多。

如今有很多面包店会用各种材料将白吐司的颜色弄得看起来像是全麦吐司来提高价格！

想要吃到不会胖又可以填饱肚子的吐司，德国进口的黑麦面包是上选，进口超市一般有卖，而想要吃到新鲜的呢？当然是跟着这本书做！

希望对您有所帮助。

以上。

西点蛋糕是时下正流行的食品，相对于在店里购买，自己制作的那份心意和乐趣是美好而甜蜜的。现在市面上关于各类蛋糕制作的书籍很多，很多人也希望通过购买相关书籍在家里学习达到自学的效果。但是，走到书店的相关区域，种类名目众多，哪些才是好的哪些才是坏的，一般的消费者没有分辨能力。对于如何选择蛋糕制作书籍，深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校的老师给出专业的建议：

要看烘焙书籍的编写者和机构是否合格

中国出版业混乱，特别是在职业教育方面的书籍，审核起来有难度，所以造成了这方面的书籍的泛滥和质量低下。时下很多烘焙书籍的作者只是一个普通的蛋糕师傅，自身的水平就不高，遑论是教人了。而真正合格的烘焙书籍，它的出版者必须是国家名师，并且背后有强大的智力支持，如培训学校、烘焙行业协会等等，这样才能保证书的质量是经得起实践的。消费者只有买到合格的烘焙书籍才有可能学到真正有用的知识。

要看烘焙书籍的内容是否丰富实用

除了作者本身的资历问题，还有书的内容方面的问题。内容要求丰富实用。如果买回来的书，是无法应用的，那么这本知道书无益是废纸。蛋糕制作是一个复杂的过程，是无法三言两语说清楚的，所以正规的书籍都是彩图加文字描述的，很多优秀的书籍还用配套的制作视频，更加直观明了，是方便学习、指导清晰的自学教材。

深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校

是国内四大烘焙培训名校之一，出版过大量烘焙书籍与音像制品，如《人物动物蛋糕制作技巧》《裱花蛋糕制作》《创意西点制作》《可口面包制作》《时尚慕斯制作》等，还有相关的烘焙教学DVD

，如《卡通十二生肖制作》《巧克力造型制作》《创新陶艺蛋糕制作》，是个人家庭自学蛋糕烘焙的首选。