是为了让大米糕的口感更细腻。

准备食材：大米粉（粘米粉）200克、红糖50克、白糖20克、水350克、油30克、耐高糖酵母4克

1、大米粉、白糖、红糖一起混合均匀，加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉，红糖完全融化为止。

2、剩下的30克清水加酵母混合均匀，配方里面的糖的含量很高，酵母用耐高糖的比较好用，没有的话用平时做馒头用的酵母也可以，耐低糖的酵母就不可以，会发酵不起来的。

3、烧半锅开水，沸腾后关火，大米糊隔水加热，用蛋抽不停地搅拌，顺便把油也加进去一起搅拌，一直加热到米粉糊变得浓稠为止，加热的时候米粉糊有结块的话马上连盆端出热水，放在桌子上快速搅拌，结块散开再加热。

4、加热好的米粉糊不是全熟的，还是可以流动，提起来可以成一条线，加热让米粉糊变浓稠。

5、加热好的米粉糊继续搅拌散热，手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水了，搅拌均匀盖上保鲜膜发酵（酵母是不耐高温的，温度超过五十度就会把酵母里面的活性成分杀死，没办法发酵），加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水，切记。

6、米粉糊发酵至两倍大，表面有很多浓密的气泡，用蛋抽搅一搅，排掉大气泡，倒入提前准备好的模具中，第二次发酵，夏天十分钟就可以了。

7、蒸锅的水烧开，模具放进去大火蒸30分钟即可，关火后焖2分钟再取出来。

8、稍稍放凉再切小块。

做发糕时，米浆该如何发酵才最好？

把浸泡好的大米研磨成米浆，再倒入锅中煮，煮5分钟即可，具体做法如下，首先准备材料：大米：15g、清水：120ml。

1、大米洗净，用温水浸泡2个小时

2、把泡好的大米放入研磨器中

3、加少许水，研磨成细腻的米浆

4、把米浆倒入奶锅中，加入约8倍的清水，小火慢慢加热

5、其间用勺子不停的搅动米浆，避免糊锅。待米浆沸腾后，再继续煮2分钟即可

做发糕时，米浆该怎么发酵？

儿时常常吃的便是发糕，那时没有什么面包，生日蛋糕之类的甜品，最多见的便是家中做的发糕，要想米浆发酵的好，可以参照以下的做法

做发糕时必须很长期的，光泡粘米（也就是稻米）就需要许多时间，一般我们是提早一晚上泡好，第二天就可进行了。大家先提前准备一些稻米，要精典稻米，米质就越好做出的发糕口味越好，第一步便是泡粘米，前一天夜里把稻米泡好，水需淹过稻米，至少都需要泡12个钟头，泡透了才好打粘米粉。

把泡了一晚上的粘米取下来，放进多功能料理机中放冷水粉碎，如果有破壁机更强，多功能料理机要多打一会，弄成粘米粉就可以了。米浆打好啦之后，支个锅，把一半的粘米粉倒进锅中，烧造成糊，要用文火，还需要不断的拌和以防焦掉。

还记得全过程都需要用文火，把变为干糊的粘米粉取下来，倒进剩余的粘米粉里，试一下不太热了的情况下，变常温下的情况下就可以了。温度常温下是把发酵粉和白砂糖倒进米糊里，搅拌均匀。

把准备好的模贝上刷层植物油，假如用碗得话，挑选一些瓷碗较为浅的，那样更非常容易烂熟，把拌和好的米糊倒进磨具里，放进较为温暖的地区发醇，大约1~2个小时就可以，此刻你能见到发醇好的婴儿米糊上面有许许多多的气泡，这就是发醇好啦，用塑料薄膜盖紧，在扎一些小圆孔，用外盖在蒸的情况下蒸汽的水就会滴到米糊上，会危害发糕的成形，把搞好的放进不锈钢蒸锅顶盖上盖子就可以了，一般蒸20min以内就可以了，喜爱装点的朋友们可以在盖保鲜袋以前，在表层弄点自身喜爱的蓝莓干和果干坚果之类的。还可以摆个自已喜爱的造型设计，上锅蒸。

蒸熟之后放凉点就可以出模了，时间尽管用的非常长，可是那样做到的口感好，也是个较为老的方式，也可购糯米粉来做，便是需水量要调节好，操纵不太好就非常容易稀较为黏。或是泡好大米现打的粘米粉做出的美味。

主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄干1小把 枸杞1小把

看到您的题目中说的米浆，您说的应该是大米发糕，或说是白糖发糕，是用粘米浆做的，做这个发糕呢就是时间有些长，泡粘米需要许多时间，一般我们都是头一天晚上泡好，第二天早上起来就可以做了，下面为您介绍这种方法，希望是您想要的，如果喜欢的话请点点关注点点赞，谢谢了

1. 第一步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆

2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆

3.米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状

4. 全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了

5.等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀

6. 把模具里面刷油，如果是大碗的话要底浅一些的，要不然不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了，发酵好的米糊会看到许多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子，不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成型，然后就可以上锅蒸了，这里有个小建议，我们用的模具最好是导热快的，如果用陶瓷的不容易导热，熟的慢，一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了

7.蒸好后等凉一些就可以脱模了，这样做的米发糕时间比较长，但是口感很好，很适合做给家里人吃，安全健康，以上就是我的答案了，希望是您想要的，谢谢您的阅读!