中国居民平衡膳食宝塔的四个要点：

1、食物种类齐全、数量充足、比例适宜

2000多年前的战国至西汉时代编写的中医经典著作《皇帝内经·素问》中就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为宜、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”的原则，其中渗透的理念就是合理膳食。

我们一日三餐摄入的食物种类包括谷薯类、肉蛋类、奶豆类、果蔬类等几大类食物。不同食物中的营养素及膳食有益成分种类和含量不同。没有任何一种食物（除供6月龄婴儿的母乳外）能满足人体所需要的能量和全部营养素。

食物多样是平衡膳食模式的基本原则，要想满足每日能量和营养素的需要，就要保证食物多样化。每日膳食应包括五大类食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物，而且在数量上各类食物的摄入量要适宜，保证动、植物食物摄入比例适宜。

2、食物要安全、卫生

食材选择应干净、安全、卫生。不要食用微生物及其毒素、添加剂、化学物质以及农药残留等污染或超标及腐败变质的食物。一方面这类食物不能满足人体的营养需要；另一方面也会造成人体急慢性危害，甚至导致恶性肿瘤的发生发展。

3、科学合理的烹饪与加工

食物在加工过程中应最大限度地减少营养素的流失，提高食物的消化吸收率，改善食物的感官性状，增进食欲，消除食物中的抗营养因子、有害化学物质及有害微生物。合理的烹调加工，有利于营养素的保存。

如米饭采用蒸的制作方法，B族维生素的保存率比弃汤捞蒸的方法高；肉类在加工过程中，上浆挂糊、急火快炒可使肉类外部蛋白迅速凝固，减少营养素的外溢损失；蔬菜采用先洗后切、急火快炒、现吃现做可有效降低烹饪过程中维生素的损失。

4、养成良好的饮食习惯和保证合理的进餐制度

合理的进餐制度有助于增强食欲和促进消化液的节律分泌，使食物在机体内能充分吸收和利用。成人应按时一日三餐，养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。根据劳动强度及机体状况等合理安排进餐。

中国居民膳食宝塔发展历程

许多国家都制定了膳食指南来指导本国居民合理膳食，我国1997年发布了中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔。

随着我国社会和经济的发展，我国居民膳食消费和营养状况都发生了较大改变，为了指导广大居民更好地平衡膳食获得合理营养，提高国民健康水平，中国营养学会发布了新版的《中国居民膳食指南（2007）》（以下简称膳食指南）和《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》（以下简称膳食宝塔）。

与膳食宝塔（1997）相比，膳食宝塔（2007）的塔基在原来谷类的基础上增加了薯类和杂豆类，宝塔的第四层则将豆类及豆制品改为了大豆类及坚果，塔尖增加了盐6g的内容。

并上调了蔬菜、水果、鱼虾、奶类及奶制品、油的建议摄入量，下调了谷类、畜禽肉类的建议摄入量，膳食宝塔（2007）还增加了饮水图案和水1200ml的内容以及身体活动的图案和“身体活动6000步”的建议。

《中国居民膳食指南》中对于一般人群的膳食提出哪些建议

合理膳食的六个基本要求如下：

1. 营养齐全 ，搭配合理，品类多样化，达到均衡营养的目的；

2. 幼儿的食物要单独制作，应细、软、碎、烂，不吃刺激性强和油腻的食物；

3. 幼儿食量较少，加上活泼好动，容易饥饿，每天应适当增加用餐次数，在1-2岁可每天进餐5-6次，2-3岁可每天进餐4-5次，每餐间隔3-3.5小时。比如早、中、晚三餐，再加上午点心和下午点心两餐。

4. 安静、舒适的进食环境可以让宝宝专心吃饭，这个年龄阶段的宝宝活泼好动，对周围环境充满了好奇，不要在看电视，嘈杂，外面热闹的环境下吃饭，会转移宝宝的注意力，而且因为情绪兴奋或紧张也会影响宝宝的食欲和消化。进餐前和进餐中不要责备和打骂幼儿，也会影响食欲。最好有固定的场所吃饭，比如专门的幼儿餐桌椅和餐具等。

5. 注意饮食卫生 让宝宝养成饭前、便后及时洗手，不吃生冷的食物。瓜果应洗净后吃，饭菜应加工熟透等。

营养室及营养员的卫生要求：

1、清扫卫生制度。

要经常打扫卫生，每日小扫除，每周大扫除，保证下水道通畅，洁污池要分开。室内要有防蝇、防鼠设备。

2、食品卫生要求。

（1）食品用具消毒。

营养室应有食品用具煮沸消毒设备；消毒时应保证消毒效果，为防止再污染，消毒后的食品用具应有适当地方放置。

（2）食品验收。

购进食物须经验收，以保证食物的新鲜、卫生。夏季要将食品放置于阴凉处，最好能冷藏，变质食物绝对不能食用。肉类制品应有检疫证，豆制品应有送样单。

《中国居民膳食指南》中对于一般人群的膳食提出的建议有：

1、食物多样，谷类为主：

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

2、吃动平衡，健康体重：

坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。主动身体活动最好每天6000步。

3、多吃蔬果、奶类、大豆：

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：

每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。优先选择鱼和禽。

5、少盐少油，控糖限酒：

控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。

6、杜绝浪费，兴新食尚：

珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费，选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。

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