这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。

印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。

传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆。

扩展资料：

印尼椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。

麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

参考资料：

关于猫屎咖啡，相信有很多人都有听过，但是却不怎么知道它的来历，也不知道它是如何被出来的，所以，只有出去旅行，才能更加地去了解真正的猫屎咖啡，在印度尼西亚旅游，你不得不要知道的猫屎咖啡，不是所有的猫拉出来的咖啡都能叫做猫屎咖啡。

只有印尼的麝香猫产出的咖啡豆，才可称之为“猫屎咖啡”；而印尼众岛中，又唯有苏门答腊岛和爪哇岛的最为正宗！

麝香猫：由于麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，而且这些豆子经过猫咪体内胃的发酵，用这些咖啡豆磨成的咖啡竟然比普通咖啡更美味！不过由于咖啡豆产量非常低，猫屎咖啡也是世界上最昂贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。这个传说中的麝香猫，简直就是一个大型的老鼠。

猫屎咖啡

这个就是麝香猫拉出来的咖啡豆，印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了猫屎咖啡豆，然后再进行其他工序就变成了那高贵的猫屎咖啡了。

然后麝香猫的猫屎咖啡是上世纪的流行产品，但是麝香猫没剩几只了，本就是濒危再加上猫屎咖啡流行一下捕绝又不好养，所以基本绝种。

现在的猫屎咖啡都是假货，用其他动物代替。其他动物不会筛选咖啡所以产量高，喂什么拉什么，又没麝香效果，对动物很残忍，也实际没什么猫屎咖啡效果。